Molini Loizzo Pizza Premium
Velmi silnáItálie
Published spec: type 0, protein at least 13.5%, W 320 to 360, P/L 0.4 to 0.8. The high-performance soft-wheat pizza flour of the Alta Pizza line, W 320 to 360 with a wide P/L band of 0.40 to 0.80. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 340 a 13,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–18 h. V lednici při 4°C vydrží 5,5–62 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Published spec: type 0, protein at least 13.5%, W 320 to 360, P/L 0.4 to 0.8. The high-performance soft-wheat pizza flour of the Alta Pizza line, W 320 to 360 with a wide P/L band of 0.40 to 0.80. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Pizza Premium vs BELLA ROMANA Mix
Síla
Velmi silná · W 340Velmi silná · W 340P/L
0.60—Bílkoviny
13.5%14%+0.5%Hydratace
——Zrání
—48-96h 4°CPizza Premium vs BELLA ROMANA Mix
Pizza Premium | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 340 | Velmi silná · W 340 |
P/L | 0.60 | — |
Bílkoviny | 13.5% | 14%+0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 48-96h 4°C |