Molino Signetti BELLA ROMANA Mix

Name: Molino Signetti BELLA ROMANA Mix
Brand: Molino Signetti

Bardzo mocnaWłochy

Mieszanka Signetti tipo 0 i tipo 1 do rzymskiej pizzy pala i al taglio, używana również do pinsy. W340, około 14% białka. Stworzona do długiego dojrzewania.

Zawiera: pszenica 0 i pszenica 1

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 15 h w 22°C, w oknie 10–21 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 48–96 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 65–75% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 65–68%.

Mieszanka Signetti tipo 0 i tipo 1 do rzymskiej pizzy pala i al taglio, używana również do pinsy. W340, około 14% białka. Stworzona do długiego dojrzewania.

Zakres fermentacji Molino Signetti BELLA ROMANA Mix

Okno katalogowe dla Molino Signetti BELLA ROMANA Mix to 48–96 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.