Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza

Name: Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza
Brand: Mills of Crete (Myloi Kritis)

Zeer SterkGriekenland

De sterkste bloem in de pizza-reeks van Mills of Crete. ~14% proteïne, ontworpen voor 48-96u koude fermentatie. Professionele 25kg zakken. Het Griekse antwoord op Caputo Saccorosso.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 15 uur bij 22°C, binnen een venster van 10–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–96 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

De sterkste bloem in de pizza-reeks van Mills of Crete. ~14% proteïne, ontworpen voor 48-96u koude fermentatie. Professionele 25kg zakken. Het Griekse antwoord op Caputo Saccorosso.

Fermentatiebereik van Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza

Het catalogusvenster voor Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza is 48–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.