Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza

Name: Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza
Brand: Mills of Crete (Myloi Kritis)

Velmi silnáŘecko

The strongest flour in Mills of Crete's pizza lineup. ~14% protein, designed for 48-96h cold fermentation. Professional 25kg bags. The Greek answer to Caputo Saccorosso.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 15 h při 22°C, v rozmezí 10–21 h. V lednici při 4°C vydrží 48–96 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 63–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

The strongest flour in Mills of Crete's pizza lineup. ~14% protein, designed for 48-96h cold fermentation. Professional 25kg bags. The Greek answer to Caputo Saccorosso.

Rozsah kynutí Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza

Katalogové okno pro Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza je 48–96 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.