Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza

Name: Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza
Brand: Mills of Crete (Myloi Kritis)

Très forteGrèce

La farine la plus forte de la gamme pizza de Mills of Crete. ~14 % de protéines, conçue pour une fermentation à froid de 48 à 96 h. Sacs professionnels de 25 kg. La réponse grecque à la Caputo Saccorosso.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 15 h à 22°C, dans une fenêtre de 10 à 21 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 48 à 96 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza

La fenêtre catalogue de Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza est de 48–96 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.