Loulis Mills Pizza Tipo 00

Name: Loulis Mills Pizza Tipo 00
Brand: Loulis Mills

ForteGrèce

Farine de pizza tipo 00 premium du plus ancien et du plus grand moulin de Grèce (Loulis Mills, fondé en 1782). Excellente élasticité et force issues de blés tendres sélectionnés. Sacs professionnels de 25 kg. Convient pour la pizza, le peinirli, la ciabatta et la focaccia.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 8 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 18 à 55 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Loulis Mills Pizza Tipo 00

La fenêtre catalogue de Loulis Mills Pizza Tipo 00 est de 8–16 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.