Pandough
Pizza Tipo 00

Nagyon erősFlag of GRGörögország

Premium tipo 00 pizza flour from Greece's oldest and largest mill (Loulis Mills, est. 1782). Excellent elasticity and strength from selected soft wheat. Professional 25kg bags. Suitable for pizza, peinirli, ciabatta, and focaccia.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Premium tipo 00 pizza flour from Greece's oldest and largest mill (Loulis Mills, est. 1782). Excellent elasticity and strength from selected soft wheat. Professional 25kg bags. Suitable for pizza, peinirli, ciabatta, and focaccia.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Loulis Mills Pizza Tipo 00 liszthez?

A(z) Loulis Mills Pizza Tipo 00 javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Loulis Mills Pizza Tipo 00 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Loulis Mills Pizza Tipo 00 kelesztési tartománya

A(z) Loulis Mills Pizza Tipo 00 katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-00, greek, professional

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!