Loulis Mills Pizza Tipo 00 발효 범위
Loulis Mills Pizza Tipo 00의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 8–16시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Loulis Mills Pizza Tipo 00
강함그리스
그리스에서 가장 오래되고 큰 제분소(Loulis Mills, 1782년 설립)의 프리미엄 00 타입 피자 밀가루. 엄선된 연질 밀에서 오는 뛰어난 탄력과 강도. 전문가용 25kg 포장. 피자, 페이닐리, 치아바타, 포카치아에 적합합니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 12시간 후 최고점에 도달하며, 이는 8–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 18–55시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–69%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
그리스에서 가장 오래되고 큰 제분소(Loulis Mills, 1782년 설립)의 프리미엄 00 타입 피자 밀가루. 엄선된 연질 밀에서 오는 뛰어난 탄력과 강도. 전문가용 25kg 포장. 피자, 페이닐리, 치아바타, 포카치아에 적합합니다.
Loulis Mills Pizza Tipo 00 vs Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza
Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Pizza Tipo 00 vs Pizza 00 Di Forza
강도
강함매우 강함단백질
13%14%+1.0%가수율
——숙성
8-16h 22°C48-96h 4°C+60hPizza Tipo 00 vs Pizza 00 Di Forza
Pizza Tipo 00 | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | 매우 강함 |
단백질 | 13% | 14%+1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | 8-16h 22°C | 48-96h 4°C+60h |