Loulis Mills Pizza Tipo 00

Name: Loulis Mills Pizza Tipo 00
Brand: Loulis Mills

StarktGrekland

Premium tipo 00-pizzamjöl från Greklands äldsta och största kvarn (Loulis Mills, grundat 1782). Utmärkt elasticitet och styrka från utvalt vete. Professionella 25 kg-säckar. Passar till pizza, peinirli, ciabatta och focaccia.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 18–55 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Loulis Mills Pizza Tipo 00

Katalogfönstret för Loulis Mills Pizza Tipo 00 är 8–16 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.