Loulis Mills Pizza Tipo 00

Name: Loulis Mills Pizza Tipo 00
Brand: Loulis Mills

MocnaGrecja

Włoska mąka do pizzy tipo "00" premium z najstarszego i największego młyna w Grecji (Loulis Mills, zał. 1782). Doskonała elastyczność i siła, uzyskane dzięki wyselekcjonowanej pszenicy miękkiej. Profesjonalne worki 25kg. Odpowiednia do pizzy, peinirli, ciabatty i focaccii.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 8–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 18–55 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Loulis Mills Pizza Tipo 00

Okno katalogowe dla Loulis Mills Pizza Tipo 00 to 8–16 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.