Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza

Name: Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza
Brand: Mills of Crete (Myloi Kritis)

Mycket starktGrekland

Det starkaste mjölet i Mills of Cretes pizzasortiment. ~14 % protein, utvecklat för 48-96 h kalljäsning. Professionella 25 kg-säckar. Det grekiska svaret på Caputo Saccorosso.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 15 h vid 22°C, inom ett fönster på 10–21 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–96 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Det starkaste mjölet i Mills of Cretes pizzasortiment. ~14 % protein, utvecklat för 48-96 h kalljäsning. Professionella 25 kg-säckar. Det grekiska svaret på Caputo Saccorosso.

Jäsningsintervall för Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza

Katalogfönstret för Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza är 48–96 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.