Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza

Nagyon erősGörögország

The strongest flour in Mills of Crete's pizza lineup. ~14% protein, designed for 48-96h cold fermentation. Professional 25kg bags. The Greek answer to Caputo Saccorosso.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 14% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–22 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 10–81 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–77% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

The strongest flour in Mills of Crete's pizza lineup. ~14% protein, designed for 48-96h cold fermentation. Professional 25kg bags. The Greek answer to Caputo Saccorosso.

Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza kelesztési tartománya

A(z) Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza katalógus szerinti időablaka 10–81 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.