Pandough
Pizza 00 Di Forza

Nagyon erősFlag of GRGörögország

The strongest flour in Mills of Crete's pizza lineup. ~14% protein, designed for 48-96h cold fermentation. Professional 25kg bags. The Greek answer to Caputo Saccorosso.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

The strongest flour in Mills of Crete's pizza lineup. ~14% protein, designed for 48-96h cold fermentation. Professional 25kg bags. The Greek answer to Caputo Saccorosso.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza liszthez?

A(z) Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza kelesztési tartománya

A(z) Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza katalógus szerinti időablaka 48–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza vs. Loulis Mills Pizza Tipo 00

A hidratációt tekintve a(z) Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza 60–68% értéken szerepel, míg a(z) Loulis Mills Pizza Tipo 00 58–65% értéken.

Loulis Mills Pizza Tipo 00 liszt részleteinek megtekintése

pizza, type-00, greek, high-protein, long-rise, professional

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!