Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza の発酵範囲
Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza
超強力ギリシャ
Mills of Creteのピザ用粉ラインナップの中で最強の粉。タンパク質含有量約14%で、48〜96時間の低温長時間発酵向けに設計されているよ。プロ仕様の25kg袋。Caputo Saccorossoに対するギリシャからの回答と言える一品。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約15時間後にピークに達し、発酵時間枠は10〜21時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜96時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Mills of Creteのピザ用粉ラインナップの中で最強の粉。タンパク質含有量約14%で、48〜96時間の低温長時間発酵向けに設計されているよ。プロ仕様の25kg袋。Caputo Saccorossoに対するギリシャからの回答と言える一品。
Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza vs Loulis Mills Pizza Tipo 00
Loulis Mills Pizza Tipo 00の小麦粉詳細を見るpizza, type-00, greek, high-protein, long-rise, professional
この小麦粉を使ったベイク
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Pizza 00 Di Forza vs Pizza Tipo 00
強度
超強力強力タンパク質
14%13%-1.0%加水率
——熟成
48-96h 4°C8-16h 22°C-60hPizza 00 Di Forza vs Pizza Tipo 00
Pizza 00 Di Forza | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
タンパク質 | 14% | 13%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 48-96h 4°C | 8-16h 22°C-60h |