Loulis Mills Pizza Tipo 00

Name: Loulis Mills Pizza Tipo 00
Brand: Loulis Mills

SterkGriekenland

Premium tipo 00 pizzabloem van de oudste en grootste molen van Griekenland (Loulis Mills, opgericht in 1782). Uitstekende elasticiteit en sterkte van geselecteerde zachte tarwe. Professionele 25kg zakken. Geschikt voor pizza, peinirli, ciabatta en focaccia.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 18–55 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Loulis Mills Pizza Tipo 00

Het catalogusvenster voor Loulis Mills Pizza Tipo 00 is 8–16 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.