Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale

Medium

Első Pesti Malom Pizzaliszt is een fijn gemalen BL50 tarwebloem voor pizza, ook verkocht als Farina Speciale. Het heeft 9,8% eiwit en wordt geleverd in een zak van 1 kg. De molen publiceert de W-waarde of P/L niet.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 9,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 9,5 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale

Het catalogusvenster voor Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale is 0–9 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.