Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale

Mellan

Első Pesti Malom Pizzaliszt är ett finmalet BL50 vetemjöl för pizza, säljs även som Farina Speciale. Det har 9,8% protein och kommer i en 1 kg påse. Kvarnen anger inte dess W-styrka eller P/L.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 9,8% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 9,5 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Első Pesti Malom Pizzaliszt är ett finmalet BL50 vetemjöl för pizza, säljs även som Farina Speciale. Det har 9,8% protein och kommer i en 1 kg påse. Kvarnen anger inte dess W-styrka eller P/L.

Jäsningsintervall för Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale

Katalogfönstret för Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale är 0–9 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.