Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale

Moyenne

Első Pesti Malom Pizzaliszt est une farine de blé BL50 finement moulue pour pizza, également vendue sous le nom Farina Speciale. Elle contient 9,8 % de protéines et est conditionnée en sac de 1 kg. Le moulin ne publie pas sa force W ni son P/L.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 9,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 9,5 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Plage de fermentation de Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale

La fenêtre catalogue de Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale est de 0–9 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.