Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale

Média

Első Pesti Malom Pizzaliszt é uma farinha de trigo BL50 de moagem fina para pizza, também vendida como Farina Speciale. Tem 9,8% de proteína e vem em saco de 1 kg. O moinho não divulga sua força W ou P/L.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 9,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 9,5 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

Faixa de fermentação de Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale

A janela de catálogo de Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale é de 0–9 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.