Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale の発酵範囲
Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜9 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale
中力
Első Pesti Malom Pizzalisztは、ピザ用の細かく挽いたBL50小麦粉で、Farina Specialeとしても販売されています。タンパク質は9.8%で、1 kg袋入りです。製粉所はW値やP/L値を公表していません。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 9.8%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大9.5時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Első Pesti Malom Pizzalisztは、ピザ用の細かく挽いたBL50小麦粉で、Farina Specialeとしても販売されています。タンパク質は9.8%で、1 kg袋入りです。製粉所はW値やP/L値を公表していません。
Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Specialeの配合
Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale vs Anna "00" Extra Fine
Anna "00" Extra Fineの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale vs "00" Extra Fine
強度
中力強力P/L
—0.55タンパク質
9.8%12.5%+2.7%加水率
——熟成
2.8-8.9h 22°C4.1-13.2h 22°C+3hPizzaliszt BL50 / Farina Speciale vs "00" Extra Fine
Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 9.8% | 12.5%+2.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | 2.8-8.9h 22°C | 4.1-13.2h 22°C+3h |