Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale

Mittel

Első Pesti Malom Pizzaliszt ist ein fein gemahlenes BL50 Weizenmehl für Pizza, auch als Farina Speciale erhältlich. Es hat 9,8% Protein und kommt in einem 1 kg Beutel. Die Mühle veröffentlicht keine W-Stärke oder P/L.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 9,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 9,5 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale

Das Katalogfenster für Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale ist 0–9 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.