Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale

Közepes

Az Első Pesti Malom Pizzaliszt egy finomra őrölt BL50 búzaliszt pizzához, Farina Speciale néven is forgalmazzák. 9,8% fehérjét tartalmaz, és 1 kg-os kiszerelésben kapható. A malom nem teszi közzé a W-értékét vagy P/L-jét.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 9,8% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 9,5 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 55–62% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 60–62%-ot javasol.

Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale kelesztési tartománya

A(z) Első Pesti Malom Pizzaliszt BL50 / Farina Speciale katalógus szerinti időablaka 0–9 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.