Divella Farina 00 Pizza Super
Sterk
Divella Farina 00 Pizza Super met 11% eiwit. Een professionele pizzabloem voor pizza al taglio en pizza's met een zachte, luchtige rand. De fabrikant schaart deze onder de bloemsoorten voor middellange rijstijden. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 250-280.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 265 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Divella Farina 00 Pizza Super met 11% eiwit. Een professionele pizzabloem voor pizza al taglio en pizza's met een zachte, luchtige rand. De fabrikant schaart deze onder de bloemsoorten voor middellange rijstijden. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 250-280.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 54–56% |
Valgetal | 310–340s |
Farina 00 Pizza Super vs 00 Speedy H10
Sterkte
Sterk · W 265Sterk · W 270P/L
0.650.55-0.10Proteïne
11%12.7%+1.7%Hydratatie
——Maturatie
—8-10h 22°CFarina 00 Pizza Super vs 00 Speedy H10
Farina 00 Pizza Super | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 265 | Sterk · W 270 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteïne | 11% | 12.7%+1.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 8-10h 22°C |