Divella Farina 00 Pizza Super
Forte
Divella Farina 00 Pizza Super avec 11 % de protéines. Une farine à pizza professionnelle pour la pizza al taglio et les pizzas à bordure souple et bien développée. Le fabricant la classe dans sa gamme de fermentation moyenne. Le catalogue du fabricant indique un W de 250-280.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 265 et 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Divella Farina 00 Pizza Super avec 11 % de protéines. Une farine à pizza professionnelle pour la pizza al taglio et les pizzas à bordure souple et bien développée. Le fabricant la classe dans sa gamme de fermentation moyenne. Le catalogue du fabricant indique un W de 250-280.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 54–56% |
Temps de chute | 310–340s |
Farina 00 Pizza Super vs 00 Speedy H10
Force
Forte · W 265Forte · W 270P/L
0.650.55-0.10Protéines
11%12.7%+1.7%Hydratation
——Maturation
—8-10h 22°CFarina 00 Pizza Super vs 00 Speedy H10
Farina 00 Pizza Super | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 265 | Forte · W 270 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Protéines | 11% | 12.7%+1.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 8-10h 22°C |