Divella Farina 00 Pizza Super
Forte
Divella Farina 00 Pizza Super com 11% de proteína. Uma farinha de pizza profissional para pizza al taglio e pizzas com borda macia e bem desenvolvida. O fabricante a posiciona em sua faixa de média fermentação. O catálogo do fabricante indica W 250-280.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 265 e 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Divella Farina 00 Pizza Super com 11% de proteína. Uma farinha de pizza profissional para pizza al taglio e pizzas com borda macia e bem desenvolvida. O fabricante a posiciona em sua faixa de média fermentação. O catálogo do fabricante indica W 250-280.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 54–56% |
Índice de Queda | 310–340s |
Farina 00 Pizza Super vs 00 Speedy H10
Força
Forte · W 265Forte · W 270P/L
0.650.55-0.10Proteína
11%12.7%+1.7%Hidratação
——Maturação
—8-10h 22°CFarina 00 Pizza Super vs 00 Speedy H10
Farina 00 Pizza Super | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 265 | Forte · W 270 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteína | 11% | 12.7%+1.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 8-10h 22°C |