Divella Farina 00 Pizza Super
Fuerte
Divella Farina 00 Pizza Super con 11% de proteína. Una harina de pizza profesional para pizza al taglio y pizzas con un borde suave y desarrollado. El fabricante la sitúa en su gama de fermentación media. El catálogo del fabricante indica un W de 250-280.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 265 y 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
Divella Farina 00 Pizza Super con 11% de proteína. Una harina de pizza profesional para pizza al taglio y pizzas con un borde suave y desarrollado. El fabricante la sitúa en su gama de fermentación media. El catálogo del fabricante indica un W de 250-280.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 54–56% |
Índice de caída | 310–340s |
Farina 00 Pizza Super vs 00 Speedy H10
Fuerza
Fuerte · W 265Fuerte · W 270P/L
0.650.55-0.10Proteína
11%12.7%+1.7%Hidratación
——Maduración
—8-10h 22°CFarina 00 Pizza Super vs 00 Speedy H10
Farina 00 Pizza Super | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 265 | Fuerte · W 270 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteína | 11% | 12.7%+1.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 8-10h 22°C |