Divella Farina 00 Pizza Super
Starkt
Divella Farina 00 Pizza Super med 11 % protein. Ett professionellt pizzamjöl för pizza al taglio och pizzor med en mjuk, välutvecklad kant. Tillverkaren placerar det i sitt segment för medellång jäsning. Tillverkarens katalog anger W 250-280.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 265 och 11% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
Divella Farina 00 Pizza Super med 11 % protein. Ett professionellt pizzamjöl för pizza al taglio och pizzor med en mjuk, välutvecklad kant. Tillverkaren placerar det i sitt segment för medellång jäsning. Tillverkarens katalog anger W 250-280.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 54–56% |
Falltal | 310–340s |
Farina 00 Pizza Super vs 00 Speedy H10
Styrka
Starkt · W 265Starkt · W 270P/L
0.650.55-0.10Protein
11%12.7%+1.7%Hydrering
——Mognad
—8-10h 22°CFarina 00 Pizza Super vs 00 Speedy H10
Farina 00 Pizza Super | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 265 | Starkt · W 270 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Protein | 11% | 12.7%+1.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 8-10h 22°C |