Divella Farina 00 Pizza Super
Mocna
Divella Farina 00 Pizza Super z 11% białka. Profesjonalna mąka do pizzy al taglio oraz do pizzy z miękkim, wyrośniętym brzegiem. Producent plasuje ją w segmencie do średnich czasów fermentacji. Katalog producenta podaje W 250-280.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 265 i 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Divella Farina 00 Pizza Super z 11% białka. Profesjonalna mąka do pizzy al taglio oraz do pizzy z miękkim, wyrośniętym brzegiem. Producent plasuje ją w segmencie do średnich czasów fermentacji. Katalog producenta podaje W 250-280.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 54–56% |
Liczba opadania | 310–340s |
Farina 00 Pizza Super vs 00 Speedy H10
Siła
Mocna · W 265Mocna · W 270P/L
0.650.55-0.10Białko
11%12.7%+1.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
—8-10h 22°CFarina 00 Pizza Super vs 00 Speedy H10
Farina 00 Pizza Super | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 265 | Mocna · W 270 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Białko | 11% | 12.7%+1.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 8-10h 22°C |