Divella Farina 00 Pizza Super
Erős
Divella Farina 00 Pizza Super 11% fehérjetartalommal. Professzionális pizzaliszt tepsis pizzához (pizza al taglio) és puha, jól megemelkedett peremű pizzákhoz. A gyártó a közepes kelesztési idejű kategóriába sorolja. A gyártó katalógusa szerint W 250-280.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 265 és 11% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 7,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–12 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 37 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 56–64% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 62–64%-ot javasol.
Divella Farina 00 Pizza Super 11% fehérjetartalommal. Professzionális pizzaliszt tepsis pizzához (pizza al taglio) és puha, jól megemelkedett peremű pizzákhoz. A gyártó a közepes kelesztési idejű kategóriába sorolja. A gyártó katalógusa szerint W 250-280.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Műszaki adatok
Vízfelvevő képesség | 54–56% |
Esésszám | 310–340s |
Farina 00 Pizza Super vs 00 Speedy H10
Liszterő
Erős · W 265Erős · W 270P/L
0.650.55-0.10Fehérje
11%12.7%+1.7%Hidratáció
——Érlelés
—8-10h 22°CFarina 00 Pizza Super vs 00 Speedy H10
Farina 00 Pizza Super | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 265 | Erős · W 270 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Fehérje | 11% | 12.7%+1.7% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 8-10h 22°C |