Divella Farina 00 Pizza Super
Silná
Divella Farina 00 Pizza Super with 11% protein. A professional pizza flour for pizza al taglio and pizzas with a soft, developed rim. The manufacturer places it in its medium-fermentation range. The manufacturer’s catalog lists W 250–280.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 265 a 11 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.
Divella Farina 00 Pizza Super with 11% protein. A professional pizza flour for pizza al taglio and pizzas with a soft, developed rim. The manufacturer places it in its medium-fermentation range. The manufacturer’s catalog lists W 250–280.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 54–56% |
Číslo poklesu | 310–340s |
Farina 00 Pizza Super vs 00 Speedy H10
Síla
Silná · W 265Silná · W 270P/L
0.650.55-0.10Bílkoviny
11%12.7%+1.7%Hydratace
——Zrání
—8-10h 22°CFarina 00 Pizza Super vs 00 Speedy H10
Farina 00 Pizza Super | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 265 | Silná · W 270 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Bílkoviny | 11% | 12.7%+1.7% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 8-10h 22°C |