Divella Farina 00 Pizza Super
Stark
Divella Farina 00 Pizza Super mit 11 % Protein. Ein professionelles Pizzamehl für Pizza al taglio und Pizzen mit einem weichen, gut aufgegangenen Rand. Der Hersteller ordnet es im Bereich für mittlere Teigreife ein. Der Herstellerkatalog gibt W 250-280 an.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 265 und 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Divella Farina 00 Pizza Super mit 11 % Protein. Ein professionelles Pizzamehl für Pizza al taglio und Pizzen mit einem weichen, gut aufgegangenen Rand. Der Hersteller ordnet es im Bereich für mittlere Teigreife ein. Der Herstellerkatalog gibt W 250-280 an.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 54–56% |
Fallzahl | 310–340s |
Farina 00 Pizza Super vs 00 Speedy H10
Stärke
Stark · W 265Stark · W 270P/L
0.650.55-0.10Protein
11%12.7%+1.7%Hydratation
——Reifezeit
—8-10h 22°CFarina 00 Pizza Super vs 00 Speedy H10
Farina 00 Pizza Super | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 265 | Stark · W 270 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Protein | 11% | 12.7%+1.7% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 8-10h 22°C |