Divella Farina 00 Pizza Super
Forte
Divella Farina 00 Pizza Super con l'11% di proteine. Una farina professionale per pizza in teglia e pizze dal cornicione morbido e sviluppato. Il produttore la colloca nella gamma per medie lievitazioni. Il catalogo del produttore indica un W di 250-280.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 265 e 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Divella Farina 00 Pizza Super con l'11% di proteine. Una farina professionale per pizza in teglia e pizze dal cornicione morbido e sviluppato. Il produttore la colloca nella gamma per medie lievitazioni. Il catalogo del produttore indica un W di 250-280.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 54–56% |
Indice di Hagberg | 310–340s |
Farina 00 Pizza Super vs 00 Speedy H10
Forza
Forte · W 265Forte · W 270P/L
0.650.55-0.10Proteine
11%12.7%+1.7%Idratazione
——Maturazione
—8-10h 22°CFarina 00 Pizza Super vs 00 Speedy H10
Farina 00 Pizza Super | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 265 | Forte · W 270 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteine | 11% | 12.7%+1.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 8-10h 22°C |