Divella Farina 00 Pizza Super

Name: Divella Farina 00 Pizza Super
Brand: Divella

強力

タンパク質11%のDivella Farina 00 Pizza Super。ピッツァ・アル・タリオ（切り売りピザ）や、縁が柔らかく膨らんだピザに最適なプロ用ピザ粉。メーカーは中時間発酵向けに位置づけているよ。メーカーのカタログ値はW 250-280。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠 W 265、タンパク質 11%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を56〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。