Molino Denti Dolce Vivo
Zeer Sterk
Meelmengsel voor verrijkt gistdeeg. Ingrediënten: zachte tarwebloem type 0, suiker, gedroogde natuurlijke zuurdesem van zachte tarwe, emulgator E471, vitale tarwegluten, geroosterde zachte tarwemix (zachte tarwebloem, fijne zemelen, kiemen).
Bevat: tarwe 0, tarwe, tarwe (kiemen), tarwe (zemelen), tarwekiemen, tarwegluten, suiker, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 15% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 9,5–76 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Meelmengsel voor verrijkt gistdeeg. Ingrediënten: zachte tarwebloem type 0, suiker, gedroogde natuurlijke zuurdesem van zachte tarwe, emulgator E471, vitale tarwegluten, geroosterde zachte tarwemix (zachte tarwebloem, fijne zemelen, kiemen).
Baksels met deze bloem
Laden...