Molino Denti Dolce Vivo
Molto Forte
Miscela di farine per impasti lievitati arricchiti. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0, zucchero, pasta madre essiccata di grano tenero, emulsionante E471, glutine vitale di frumento, miscela di grano tenero tostato (farina di grano tenero, cruschello, germe).
Contiene: grano tenero 0, grano tenero, grano tenero (germe), grano tenero (crusca), germe di grano, glutine di frumento, zucchero e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 15% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–21 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 9,5–76 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela di farine per impasti lievitati arricchiti. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0, zucchero, pasta madre essiccata di grano tenero, emulsionante E471, glutine vitale di frumento, miscela di grano tenero tostato (farina di grano tenero, cruschello, germe).
Panificazioni con questa farina
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