Molino Denti Dolce Vivo
Sehr Stark
Mehlmischung für feine Hefeteige. Zutaten: Weichweizenmehl Type 0, Zucker, getrockneter Weichweizennatursauerteig, Emulgator E471, Weizenkleber, geröstete Weichweizenmischung (Weichweizenmehl, feine Kleie, Keime).
Enthält: Weizen 0, Weizen, Weizen (Keime), Weizen (Kleie), Weizenkeime, Weizengluten, Zucker und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 15% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–21 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 9,5–76 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Mehlmischung für feine Hefeteige. Zutaten: Weichweizenmehl Type 0, Zucker, getrockneter Weichweizennatursauerteig, Emulgator E471, Weizenkleber, geröstete Weichweizenmischung (Weichweizenmehl, feine Kleie, Keime).
Backergebnisse mit diesem Mehl
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