Molino Denti Dolce Vivo
Muy Fuerte
Mezcla de harinas para masas fermentadas enriquecidas. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 0, azúcar, masa madre natural seca de trigo blando, emulgente E471, gluten de trigo vital, mezcla de trigo blando tostado (harina de trigo blando, salvado fino, germen).
Contiene: trigo 0, trigo, trigo (germen), trigo (salvado), germen de trigo, gluten de trigo, azúcar, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 15% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–21 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 9,5–76 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla de harinas para masas fermentadas enriquecidas. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 0, azúcar, masa madre natural seca de trigo blando, emulgente E471, gluten de trigo vital, mezcla de trigo blando tostado (harina de trigo blando, salvado fino, germen).
Horneados con esta harina
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