Molino Denti Dolce Vivo
Très forte
Mélange de farines pour pâtes levées enrichies. Ingrédients : farine de blé tendre de type 0, sucre, levain naturel de blé tendre déshydraté, émulsifiant E471, gluten de blé vital, mélange de blé tendre grillé (farine de blé tendre, son fin, germe).
Contient : blé 0, blé, blé (germe), blé (son), germe de blé, gluten de blé, sucre et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 15 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 21 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 9,5 à 76 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de farines pour pâtes levées enrichies. Ingrédients : farine de blé tendre de type 0, sucre, levain naturel de blé tendre déshydraté, émulsifiant E471, gluten de blé vital, mélange de blé tendre grillé (farine de blé tendre, son fin, germe).
Fournées avec cette farine
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