Molino Denti Dolce Vivo
Mycket starkt
Mjölblandning för rika jästdegar. Ingredienser: vetemjöl av mjukt vete typ 0, socker, torkad naturlig surdeg av mjukt vete, emulgeringsmedel E471, vitalt vetegluten, rostad blandning av mjukt vete (vetemjöl av mjukt vete, fint kli, groddar).
Innehåller: vete 0, vete, vete (grodd), vete (kli), vetegroddar, vetegluten, socker, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 15% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–21 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 9,5–76 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Mjölblandning för rika jästdegar. Ingredienser: vetemjöl av mjukt vete typ 0, socker, torkad naturlig surdeg av mjukt vete, emulgeringsmedel E471, vitalt vetegluten, rostad blandning av mjukt vete (vetemjöl av mjukt vete, fint kli, groddar).
Bakat med detta mjöl
Laddar...