Molino Denti Dolce Vivo
Velmi silná
Flour blend for enriched yeast doughs. Ingredients: type 0 soft wheat flour, sugar, dried natural soft wheat sourdough, emulsifier E471, vital wheat gluten, toasted soft wheat mixture (soft wheat flour, fine bran, germ).
Obsahuje: pšenice 0, pšenice, pšenice (klíčky), pšenice (otruby), pšeničné klíčky, pšeničný lepek, cukr a ostatní ingredience
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 15 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 6,5–21 h. V lednici při 4°C vydrží 9,5–76 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 63–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Flour blend for enriched yeast doughs. Ingredients: type 0 soft wheat flour, sugar, dried natural soft wheat sourdough, emulsifier E471, vital wheat gluten, toasted soft wheat mixture (soft wheat flour, fine bran, germ).
Výtvory s touto moukou
Načítání...