Molino Denti Dolce Vivo
Muito forte
Blend de farinhas para massas levedadas enriquecidas. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 0, açúcar, fermento natural (sourdough) de trigo mole seco, emulsificante E471, glúten de trigo vital, mistura de trigo mole tostado (farinha de trigo mole, farelo fino, germe).
Contém: trigo 0, trigo, trigo (gérmen), trigo (farelo), gérmen de trigo, glúten de trigo, açúcar e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 15% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–21 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 9,5–76 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Blend de farinhas para massas levedadas enriquecidas. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 0, açúcar, fermento natural (sourdough) de trigo mole seco, emulsificante E471, glúten de trigo vital, mistura de trigo mole tostado (farinha de trigo mole, farelo fino, germe).
Fornadas com esta farinha
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