Molino Piantoni 0
Medium
Tarwebloem voor brooddeeg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 200 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 21 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Tarwebloem voor brooddeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
0 vs Far Pane B Tipo 0
Sterkte
Medium · W 200Medium · W 200P/L
—0.60Proteïne
11%11%Hydratatie
——Maturatie
——0 vs Far Pane B Tipo 0
0 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 200 | Medium · W 200 |
P/L | — | 0.60 |
Proteïne | 11% | 11% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |