Molino Dallagiovanna Far Pane B Tipo 0
MediumItalië
Tarwebloem voor brood volgens de directe methode, broodjes, soepstengels en crackers.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 200 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 21 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Tarwebloem voor brood volgens de directe methode, broodjes, soepstengels en crackers.
Baksels met deze bloem
Laden...
Far Pane B Tipo 0 vs Petra 5046
Sterkte
Medium · W 200Medium · W 200P/L
0.600.60Proteïne
11%11.25%+0.3%Hydratatie
—50-60%Maturatie
—1.9-6h 20°CFar Pane B Tipo 0 vs Petra 5046
Far Pane B Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 200 | Medium · W 200 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Proteïne | 11% | 11.25%+0.3% |
Hydratatie | — | 50-60% |
Maturatie | — | 1.9-6h 20°C |