Petra 5046
Molino Quaglia
Type 0 pizza bloem met lage W-waarde (W180-220). Zeer stabiel en tolerant voor temperatuurschommelingen - ideaal voor snelle degen op dezelfde dag. Ondanks de lage sterkte, kan koude rijp tot 72u aan. Enzymatisch karakter voegt smaak toe, zelfs bij korte fermentatie. Het beste voor tonda romana, klassieke pizza, pizza met dunne korst en panpizza. Warme fermentatie 4-8u, koud tot 72u. ~60% absorptie. Geen additieven.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 6-8 uurom 22°C
GetestBloem met lage W-waarde (W180-220). Ontworpen voor korte warme fermentatie 4-8u. Zeer stabiel, tolerant voor temperatuurschommelingen. 0,3-0,5% verse gist. Hydratatie 55-60%. Optimale knapperigheid met interne zachtheid. Snel en gemakkelijk.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Molino Quaglia Petra 5046 is een type 0 bloem, W200 sterkte, 11.25% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 60% absorptie. Type 0 pizza bloem met lage W-waarde (W180-220). Zeer stabiel en tolerant voor temperatuurschommelingen - ideaal voor snelle degen op dezelfde dag. Ondanks de lage sterkte, kan koude rijp tot 72u aan. Enzymatisch karakter voegt smaak toe, zelfs bij korte fermentatie. Het beste voor tonda romana, klassieke pizza, pizza met dunne korst en panpizza. Warme fermentatie 4-8u, koud tot 72u. ~60% absorptie. Geen additieven. Het fermenteert het beste gedurende 6–8 uur bij kamertemperatuur (22°C). Bloem met lage W-waarde (W180-220). Ontworpen voor korte warme fermentatie 4-8u. Zeer stabiel, tolerant voor temperatuurschommelingen. 0,3-0,5% verse gist. Hydratatie 55-60%. Optimale knapperigheid met interne zachtheid. Snel en gemakkelijk.
pizza, type-0, short-rise, tonda-romana, thin-crust, quick, professional