Petra 5046
Molino Quaglia
Type 0の低Wピザ用粉（W180-220）。非常に安定していて温度変化に強いため、当日のクイックな生地作りに最適。低めの準強力粉ながら、最大72時間の低温長時間発酵にも対応。酵素の働きにより、短い発酵時間でも豊かな風味が生まれるよ。トンダ・ロマーナ（ローマ風薄焼きピザ）、クラシックピザ、クリスピーピザ、パンピザにベスト。常温発酵4〜8時間、低温発酵最大72時間。吸水率約60%。無添加。
最適な加水率: 58% – 65%
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 6-8 時間温度 22°C
テスト済み低W粉（W180-220）。4〜8時間の短い常温発酵向け。非常に安定していて、温度変化にも強い。生イースト0.3〜0.5%。加水率55〜60%。外はカリッと、中はもっちりとした最適な食感に。手軽でスピーディーに仕上がるよ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
Molino Quaglia Petra 5046はタイプ0の小麦粉, 強度 W200, タンパク質 11.25%, P/L比 0.60, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 60%です。 Type 0の低Wピザ用粉（W180-220）。非常に安定していて温度変化に強いため、当日のクイックな生地作りに最適。低めの準強力粉ながら、最大72時間の低温長時間発酵にも対応。酵素の働きにより、短い発酵時間でも豊かな風味が生まれるよ。トンダ・ロマーナ（ローマ風薄焼きピザ）、クラシックピザ、クリスピーピザ、パンピザにベスト。常温発酵4〜8時間、低温発酵最大72時間。吸水率約60%。無添加。 常温（22°C）で6〜8時間発酵させるのが最適です。 低W粉（W180-220）。4〜8時間の短い常温発酵向け。非常に安定していて、温度変化にも強い。生イースト0.3〜0.5%。加水率55〜60%。外はカリッと、中はもっちりとした最適な食感に。手軽でスピーディーに仕上がるよ。
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