Type 0 저W 피자 밀가루 (W180-220). 매우 안정적이며 온도 변화에 강하여 당일 반죽에 이상적입니다. 효소 특성으로 짧은 발효에도 풍미를 더합니다. 톤다 로마나, 클래식 피자, 씬 크러스트 피자, 팬 피자에 최적입니다. Molino Quaglia는 20 °C에서 최대 6시간, 또는 +4 °C에서 냉장 보관 시 최대 12시간 발효를 권장합니다. 흡수율 약 60%. 첨가물 없음.
Type 0 저W 피자 밀가루 (W180-220). 매우 안정적이며 온도 변화에 강하여 당일 반죽에 이상적입니다. 효소 특성으로 짧은 발효에도 풍미를 더합니다. 톤다 로마나, 클래식 피자, 씬 크러스트 피자, 팬 피자에 최적입니다. Molino Quaglia는 20 °C에서 최대 6시간, 또는 +4 °C에서 냉장 보관 시 최대 12시간 발효를 권장합니다. 흡수율 약 60%. 첨가물 없음.
Molino Quaglia Petra 5046의 권장 수분율은 50–60%입니다. 실용적인 시작점은 55%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
강도가 중간인 Molino Quaglia Petra 5046은 고온 피자 굽기에 가장 적합하며, 권장 범위의 낮은 쪽인 약 50–55% 수분율이 좋습니다.
Molino Quaglia Petra 5046의 카탈로그 범위는 20°C(68°F)에서 1.9–6시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
pizza, type-0, short-rise, tonda-romana, thin-crust, quick, professional
흡수율 | 60% |
Petra 5046 | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 · W 200 | 중간 · W 200 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
단백질 | 11.25% | 11%-0.3% |
가수율 | 50-60% | — |
숙성 | 1.9-6h 20°C | — |
