Petra 5046
Molino Quaglia
타입 0 저W 피자 밀가루 (W180-220). 매우 안정적이며 온도 변화에 강함 — 빠른 당일 도우에 이상적. 낮은 강도에도 불구하고 최대 72시간 저온 숙성 가능. 효소적 특성이 짧은 발효에도 풍미를 더함. 톤다 로마나, 클래식 피자, 얇은 크러스트 피자, 팬 피자에 최적. 따뜻한 발효 4-8시간, 저온 최대 72시간. 흡수율 약 60%. 첨가물 없음.
최적 가수율: 58% – 65%
중력분. 당일 베이킹 또는 짧은 저온 발효(12-24시간)에 적합. 수분율은 적정하게.
최적 발효: 6-8 시간온도 22°C
검증됨저W 밀가루 (W180-220). 짧은 따뜻한 발효 4-8시간용으로 고안됨. 매우 안정적이며 온도 변화에 강함. 생 이스트 0.3-0.5%. 수분율 55-60%. 내부의 부드러움과 최적의 바삭함. 빠르고 쉬움.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 60% |
Molino Quaglia Petra 5046은(는) 0 타입 밀가루, W200 강도, 11.25% 단백질, P/L 비율 0.60, 권장 가수율 범위 58–65%, 및 60% 흡수율입니다. 타입 0 저W 피자 밀가루 (W180-220). 매우 안정적이며 온도 변화에 강함 — 빠른 당일 도우에 이상적. 낮은 강도에도 불구하고 최대 72시간 저온 숙성 가능. 효소적 특성이 짧은 발효에도 풍미를 더함. 톤다 로마나, 클래식 피자, 얇은 크러스트 피자, 팬 피자에 최적. 따뜻한 발효 4-8시간, 저온 최대 72시간. 흡수율 약 60%. 첨가물 없음. 실온 (22°C)에서 6–8시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 저W 밀가루 (W180-220). 짧은 따뜻한 발효 4-8시간용으로 고안됨. 매우 안정적이며 온도 변화에 강함. 생 이스트 0.3-0.5%. 수분율 55-60%. 내부의 부드러움과 최적의 바삭함. 빠르고 쉬움.
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