Molino Quaglia Petra 5046

Name: Molino Quaglia Petra 5046
Brand: Molino Quaglia

MellanItalien

Typ 0-pizzamjöl med lågt W-värde (W180-220). Mycket stabilt och tåligt mot temperatursvängningar, perfekt för snabba degar som görs samma dag. Den enzymatiska karaktären ger smak även vid kort jäsning. Bäst för tonda romana, klassisk pizza, pizza med tunn botten och panpizza. Molino Quaglia rekommenderar jäsning upp till 6 h i 20 °C, eller upp till 12 h i kylskåp vid +4 °C. ~60 % vattenabsorption. Inga tillsatser.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 3,5 h vid 20°C, inom ett fönster på 2–6 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 4 h.
Hydratiseringsintervall. Det tar 50–60% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 58–60%.

Hur mycket hydrering för Molino Quaglia Petra 5046?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Molino Quaglia Petra 5046 är 50–60%. En praktisk startpunkt är 55%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan mellan passar Molino Quaglia Petra 5046 bäst för pizza i hög temperatur och i den lägre delen av intervallet, omkring 50–55% hydrering.

Jäsningsintervall för Molino Quaglia Petra 5046

Katalogfönstret för Molino Quaglia Petra 5046 är 1.9–6 timmar vid 20°C (68°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.