Petra 5046
Molino Quaglia
Typ 0-pizzamjöl med lågt W-värde (W180-220). Mycket stabilt och tåligt mot temperaturförändringar – perfekt för snabba degar som bakas samma dag. Trots sin låga styrka klarar det kalljäsning i upp till 72 h. Den enzymatiska karaktären ger smak även vid kort jäsning. Bäst för tonda romana, klassisk pizza, tunn pizzabotten och panpizza. Jäsning i rumstemperatur 4-8 h, kalljäsning upp till 72 h. ~60 % absorption. Inga tillsatser.
Optimal hydrering: 58% – 65%
Medelstarkt mjöl. Bäst för bakning samma dag eller kortare kalljäsning (12–24 h). Håll hydreringen måttlig.
Optimal jäsning: 6-8 timmarvid 22°C
TestadMjöl med lågt W-värde (W180-220). Framtaget för kort jäsning i rumstemperatur på 4-8 h. Mycket stabilt och tåligt mot temperaturförändringar. 0,3-0,5 % färsk jäst. Hydrering 55-60 %. Optimal krispighet med en mjuk insida. Snabbt och enkelt.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60% |
Molino Quaglia Petra 5046 är ett typ 0-mjöl, W200-styrka, 11.25% protein, ett P/L-förhållande på 0.60, en rekommenderad hydrering på 58–65%, och 60% absorption. Typ 0-pizzamjöl med lågt W-värde (W180-220). Mycket stabilt och tåligt mot temperaturförändringar – perfekt för snabba degar som bakas samma dag. Trots sin låga styrka klarar det kalljäsning i upp till 72 h. Den enzymatiska karaktären ger smak även vid kort jäsning. Bäst för tonda romana, klassisk pizza, tunn pizzabotten och panpizza. Jäsning i rumstemperatur 4-8 h, kalljäsning upp till 72 h. ~60 % absorption. Inga tillsatser. Det jäser bäst under 6–8 timmar vid rumstemp. (22°C). Mjöl med lågt W-värde (W180-220). Framtaget för kort jäsning i rumstemperatur på 4-8 h. Mycket stabilt och tåligt mot temperaturförändringar. 0,3-0,5 % färsk jäst. Hydrering 55-60 %. Optimal krispighet med en mjuk insida. Snabbt och enkelt.
pizza, type-0, short-rise, tonda-romana, thin-crust, quick, professional