Petra 5046

Molino Quaglia Petra 5046 es una harina tipo 0, fuerza W200, 11.25% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 58–65%, y 60% de absorción. Harina para pizza Tipo 0 de baja fuerza (W180-220). Muy estable y tolerante a las fluctuaciones de temperatura — ideal para masas rápidas del mismo día. A pesar de su baja fuerza, soporta fermentación retardada en frío hasta 72 horas. Su carácter enzimático agrega sabor incluso a fermentaciones cortas. Ideal para tonda romana, pizza clásica, pizza de masa fina y pizza en bandeja. Fermentación en caliente de 4 a 8 horas, en frío hasta 72 horas. ~60% de absorción. Sin aditivos. Fermenta mejor durante 6–8 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de baja fuerza (W180-220). Diseñada para fermentaciones cortas en ambiente cálido de 4 a 8 horas. Muy estable, tolerante a las fluctuaciones de temperatura. 0,3-0,5% de levadura fresca. Hidratación 55-60%. Crujido óptimo con miga suave. Rápida y fácil.

pizza, type-0, short-rise, tonda-romana, thin-crust, quick, professional