Type 0 low-W pizza flour (W180-220). Very stable and tolerant to temperature fluctuations, ideal for quick same-day doughs. Enzymatic character adds flavor even to short fermentation. Best for tonda romana, classic pizza, thin crust pizza, and pan pizza. Molino Quaglia advises rising up to 6 h at 20 °C, or up to 12 h refrigerated at +4 °C. ~60% absorption. No additives.
Type 0 low-W pizza flour (W180-220). Very stable and tolerant to temperature fluctuations, ideal for quick same-day doughs. Enzymatic character adds flavor even to short fermentation. Best for tonda romana, classic pizza, thin crust pizza, and pan pizza. Molino Quaglia advises rising up to 6 h at 20 °C, or up to 12 h refrigerated at +4 °C. ~60% absorption. No additives.
Doporučený rozsah hydratace pro Molino Quaglia Petra 5046 je 50–60%. Praktický výchozí bod je 55%.
Hydratace by měla odpovídat teplotě tvé pece. Nižší teplota znamená delší pečení, takže těsto potřebuje více vody, aby nevyschlo.
Jako střední mouka se Molino Quaglia Petra 5046 nejlépe hodí pro pečení pizzy při vysokých teplotách na spodní hranici svého rozsahu, kolem 50–55% hydratace.
Katalogové okno pro Molino Quaglia Petra 5046 je 1.9–6 hodin při 20 °C (68 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
pizza, type-0, short-rise, tonda-romana, thin-crust, quick, professional
Absorpce | 60% |
Petra 5046 | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 200 | Střední · W 200 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Bílkoviny | 11.25% | 11%-0.3% |
Hydratace | 50-60% | — |
Zrání | 1.9-6h 20°C | — |
