Molino Quaglia Petra 5046

KözepesOlaszország

0-ás típusú, alacsony W-értékű pizzaliszt (W180-220). Nagyon stabil és jól bírja a hőmérséklet-ingadozásokat, ideális gyors, aznapi tésztákhoz. Enzimatikus karakterének köszönhetően még a rövid kelesztésű tésztáknak is nagyszerű ízt ad. Legjobb tonda romana-hoz, klasszikus pizzához, vékony tésztás pizzához és tepsis pizzához. A Molino Quaglia legfeljebb 6 órás kelesztést javasol 20 °C-on, vagy legfeljebb 12 órásat hűtőben, +4 °C-on. ~60%-os vízfelvevő képesség. Adalékanyag-mentes.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 200 és 11,3% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 2,5–8,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 8,5 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. 50–60% vizet vesz fel, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 58–60%-ot javasol.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Quaglia Petra 5046 liszthez?

A(z) Molino Quaglia Petra 5046 javasolt hidratáltsági tartománya 50–60%. Praktikus kiindulópont a(z) 55%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Molino Quaglia Petra 5046 leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 50–55% körüli hidratáltsággal.

Molino Quaglia Petra 5046 kelesztési tartománya

A(z) Molino Quaglia Petra 5046 katalógus szerinti időablaka 0–8 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.