Pandough
Petra 5046

KözepesFlag of ITOlaszország

Type 0 low-W pizza flour (W180-220). Very stable and tolerant to temperature fluctuations, ideal for quick same-day doughs. Despite low strength, handles cold retard up to 72h. Enzymatic character adds flavor even to short fermentation. Best for tonda romana, classic pizza, thin crust pizza, and pan pizza. Warm fermentation 4-8h, cold up to 72h. ~60% absorption. No additives.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Type 0 low-W pizza flour (W180-220). Very stable and tolerant to temperature fluctuations, ideal for quick same-day doughs. Despite low strength, handles cold retard up to 72h. Enzymatic character adds flavor even to short fermentation. Best for tonda romana, classic pizza, thin crust pizza, and pan pizza. Warm fermentation 4-8h, cold up to 72h. ~60% absorption. No additives.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Quaglia Petra 5046 liszthez?

A(z) Molino Quaglia Petra 5046 javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Molino Quaglia Petra 5046 leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 58–62% körüli hidratáltsággal.

Molino Quaglia Petra 5046 kelesztési tartománya

A(z) Molino Quaglia Petra 5046 katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-0, short-rise, tonda-romana, thin-crust, quick, professional

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
60%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!

Molino Quaglia Petra 5046: Hidratáltság és kelesztés | Pandough