Petra 5046
Molino Quaglia
Farinha para pizza Tipo 0 de baixo W (W180-220). Muito estável e tolerante a variações de temperatura — ideal para massas rápidas no mesmo dia. Apesar da baixa força, aguenta maturação a frio por até 72h. O caráter enzimático adiciona sabor mesmo em fermentações curtas. Melhor para tonda romana, pizza clássica, pizza de massa fina e pizza de assadeira. Fermentação quente de 4-8h, fria por até 72h. ~60% de absorção. Sem aditivos.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 6-8 horasa 22°C
TestadoFarinha de baixo W (W180-220). Desenvolvida para fermentação quente curta de 4-8h. Muito estável, tolerante a variações de temperatura. 0,3-0,5% de fermento fresco. Hidratação de 55-60%. Crocância ideal com maciez interna. Rápida e fácil.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Molino Quaglia Petra 5046 é uma farinha tipo 0, força W200, 11.25% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 60% de absorção. Farinha para pizza Tipo 0 de baixo W (W180-220). Muito estável e tolerante a variações de temperatura — ideal para massas rápidas no mesmo dia. Apesar da baixa força, aguenta maturação a frio por até 72h. O caráter enzimático adiciona sabor mesmo em fermentações curtas. Melhor para tonda romana, pizza clássica, pizza de massa fina e pizza de assadeira. Fermentação quente de 4-8h, fria por até 72h. ~60% de absorção. Sem aditivos. Fermenta melhor por 6–8 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha de baixo W (W180-220). Desenvolvida para fermentação quente curta de 4-8h. Muito estável, tolerante a variações de temperatura. 0,3-0,5% de fermento fresco. Hidratação de 55-60%. Crocância ideal com maciez interna. Rápida e fácil.
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