Molino Quaglia Petra 5046

Name: Molino Quaglia Petra 5046
Brand: Molino Quaglia

MédiaItália

Farinha para pizza Tipo 0 de baixo W (W180-220). Muito estável e tolerante a variações de temperatura, ideal para massas rápidas feitas no mesmo dia. O caráter enzimático garante sabor mesmo com fermentação curta. Excelente para tonda romana, pizza clássica, pizza de massa fina e pizza de assadeira. A Molino Quaglia recomenda fermentação de até 6 h a 20 °C, ou até 12 h na geladeira a +4 °C. ~60% de absorção de água. Sem aditivos.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 3,5 h a 20°C, dentro de uma janela de 2–6 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 4 h.
Intervalo de hidratação. Leva 50–60% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 58–60%.

Quanta hidratação usar com Molino Quaglia Petra 5046?

A faixa de hidratação recomendada para Molino Quaglia Petra 5046 é de 50–60%. Um ponto de partida prático é 55%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como média, a Molino Quaglia Petra 5046 funciona melhor para pizza em alta temperatura na parte inferior da faixa, cerca de 50–55% de hidratação.

Faixa de fermentação de Molino Quaglia Petra 5046

A janela de catálogo de Molino Quaglia Petra 5046 é de 1.9–6 horas a 20°C (68°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.